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“炒糖色”方法的技巧,不发苦,不发黑,做红烧肉、卤肉都会用到

发布时间:2019-07-13 编辑 :本站 / 173次点击
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	“炒糖色”方法的技巧,不发苦,不发黑,做红烧肉、卤肉都会用到

炒糖色是一种比较常用的厨艺技巧,做很多菜肴都会用到,比如说做红烧肉、做卤肉之类的,都需要用糖色来上色。

目的是为了颜色漂亮,而且食材的味道也更好。

但是炒糖色也是需要技巧,做不好的话,容易味道发苦,而且颜色发黑。 下面教你炒糖色的技巧,喜欢下厨做菜的可以看看。

糖色的熬制方法一般有3种,分别是油炒、水炒、油水炒。 一般家庭炒糖色的话,用油炒法就行。

速度快效果好,还比较容易掌握,只需要把握好时机就行。

首先锅里倒油,放入白糖,开小火慢慢加热,用勺子背面缓缓研磨,让糖缓慢的融化。

得到锅里颜色的颜色变成暗红色时,就要注意了,接下来每几秒种就发生一个变化。

准备一碗开水放旁边,等到糖色发黄,注意看,马上就有明显的密集的小气泡涌出,当看到气泡都冒泡时,速倒入一碗开水。 然后快速搅拌均匀,几秒钟的时间,小气泡就变成了大气泡。

此时就是上糖色的最佳时机,把准备好的肉下锅就行。

需要注意,刚才倒入的是开水,而且小心别溅着了。

切记是倒入开水,如果倒入的是凉水,不但会溅出来,而且炒好的糖色还会因为温度剧降,而凝固成白糖颗粒,那就前功尽弃了。 炒糖色是最健康、最优质、最好吃的上色方法,做好的话,就是真正的色香味俱全。 很多人炒糖色颜色发黑,味道发苦,主要原因是就火候没把握好。

当糖色变成暗红色以后,接下来颜色变化很快,几秒钟就一个样子。 只要多操作几次,熟悉那个颜色变化,把握好时机,就能应对自如了。 炒糖色的技巧,不发苦不发黑,做红烧肉、卤肉都会用到,上面就是详细的介绍。 最后再说下糖的使用,对于一般家庭来说,炒糖色用白糖就就行,口感好,颜色漂亮,很适合做红烧肉和卤肉上色。 若是用冰糖的话,味道带清香,但颜色就淡了。